கோளிலிருந்து தட்டுக்கு: உணவு வீணாக்கப்படுவதைப் புரிந்துகொள்வதற்கும் குறைப்பதற்குமான ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி

வளப் பற்றாக்குறை, காலநிலை மாற்றம் மற்றும் நீடித்த பசி ஆகியவற்றுடன் போராடும் உலகில், நமது காலத்தின் மிக ஆழமான முரண்பாடுகளில் ஒன்று, மனித வயிற்றுக்குச் செல்லாத உணவின் அளவு. ஒவ்வொரு நாளும், உலகம் முழுவதும், உண்ணக்கூடிய உணவுப் பொருட்கள், விளைவிக்கப்படும் வயல்களிலிருந்து நமது வீடுகளில் உள்ள குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் வரை, விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் இழக்கப்படுகின்றன அல்லது வீணாக்கப்படுகின்றன. இந்த பிரச்சினையின் அளவு திகைக்க வைக்கிறது: ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பின் (FAO) படி, மனித நுகர்வுக்காக உற்பத்தி செய்யப்படும் மொத்த உணவில் ஏறக்குறைய மூன்றில் ஒரு பங்கு உலகளவில் இழக்கப்படுகிறது அல்லது வீணாக்கப்படுகிறது. இது ஆண்டுக்கு சுமார் 1.3 பில்லியன் டன்கள் ஆகும், இது பொருளாதார ரீதியாக திறனற்றது மட்டுமல்லாமல், சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக அழிவுகரமானது மற்றும் நெறிமுறையற்றது.

உணவு வீணாக்கத்தின் சிக்கல்களைப் புரிந்துகொள்வது, மிகவும் நிலையான, சமத்துவமான மற்றும் நெகிழ்ச்சியான உலகளாவிய உணவு அமைப்பை உருவாக்குவதற்கான முதல் படியாகும். இந்த வழிகாட்டி உங்களை உணவு விநியோகச் சங்கிலி வழியாக ஒரு பயணத்திற்கு அழைத்துச் செல்லும், உணவு ஏன் வீணாக்கப்படுகிறது, அதன் உண்மையான செலவுகள் என்ன, மிக முக்கியமாக, இந்த முக்கியமான உலகளாவிய சவாலை எதிர்த்துப் போராட தனிநபர்கள், சமூகங்கள், வணிகங்கள் மற்றும் அரசாங்கங்களாகிய நாம் என்ன செய்ய முடியும் என்பதை ஆராயும்.

பிரச்சினையின் அளவு: உணவு இழப்பு மற்றும் உணவு வீணாக்கத்தை வரையறுத்தல்

பிரச்சினையை திறம்பட தீர்க்க, சொற்களஞ்சியத்தைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். "உணவு இழப்பு" மற்றும் "உணவு வீணாக்குதல்" ஆகியவை பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அவை உணவு விநியோகச் சங்கிலியின் தனித்துவமான கட்டங்களைக் குறிக்கின்றன. ஐக்கிய நாடுகள் அவற்றை பின்வருமாறு வரையறுக்கிறது:

• உணவு இழப்பு: இது உற்பத்திப் புள்ளியிலிருந்து சில்லறை விற்பனை நிலைக்கு முன்பு வரை நிகழும் உணவின் அளவு அல்லது தரத்தில் ஏற்படும் குறைவைக் குறிக்கிறது. இது பண்ணைகள், சேமிப்பின் போது, பேக்கிங் மற்றும் போக்குவரத்தின் போது நிகழ்கிறது. உணவு இழப்புக்கான காரணங்கள் பெரும்பாலும் போதுமான உள்கட்டமைப்பு, மோசமான அறுவடை நுட்பங்கள், குளிர்பதன வசதிகள் இல்லாமை மற்றும் சவாலான காலநிலை நிலைமைகள் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையவை, மேலும் வளரும் பொருளாதாரங்களில் இது குறிப்பாகப் பரவலாக உள்ளது.
• உணவு வீணாக்குதல்: இது சில்லறை விற்பனை, உணவு சேவை மற்றும் நுகர்வோர் மட்டங்களில் தூக்கி எறியப்படும் உணவைக் குறிக்கிறது. இது பெரும்பாலும் வணிக அல்லது தனிப்பட்ட முடிவுகளின் விளைவாகும், அதாவது சில்லறை விற்பனையாளர்கள் அலமாரிகளில் அதிகப்படியான பொருட்களை வைப்பது, உணவகங்கள் அதிகப்படியான உணவை வழங்குவது அல்லது நுகர்வோர் தங்களால் சாப்பிடக்கூடியதை விட அதிகமாக வாங்குவது போன்றவை. நடுத்தர மற்றும் உயர் வருமானம் கொண்ட நாடுகளில் உணவு வீணாக்குதல் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பிரச்சனையாகும்.

ஒன்றாக, உணவு இழப்பு மற்றும் வீணாக்குதல் ஆகியவை நமது உலகளாவிய அமைப்பில் ஒரு பெரிய திறமையின்மையைக் குறிக்கின்றன. இந்த திறமையின்மை தூக்கி எறியப்பட்ட உணவைப் பற்றியது மட்டுமல்ல; அதை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுத்தப்பட்ட வீணடிக்கப்பட்ட வளங்கள் மற்றும் நமது கிரகம் முழுவதும் பரவும் दूरगामी விளைவுகளைப் பற்றியது.

இது ஏன் முக்கியம்: உணவு வீணாக்கத்தின் உலகளாவிய தாக்கம்

1.3 பில்லியன் டன் வீணான உணவின் தாக்கம் குப்பைத் தொட்டிக்கு அப்பால் நீண்டுள்ளது. இது கிரகத்தில் உள்ள ஒவ்வொரு நபரையும் பாதிக்கும் எதிர்மறையான சுற்றுச்சூழல், பொருளாதார மற்றும் சமூக விளைவுகளின் ஒரு அடுக்கை உருவாக்குகிறது.

சுற்றுச்சூழல் விளைவுகள்

நாம் உணவை வீணாக்கினால், அதை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுத்தப்பட்ட நிலம், நீர், ஆற்றல் மற்றும் உழைப்பையும் வீணாக்குகிறோம். சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பு மகத்தானது மற்றும் பன்முகத்தன்மை வாய்ந்தது:

• பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வுகள்: உணவு வீணாக்குதல் ஒரு நாடாக இருந்தால், அது அமெரிக்கா மற்றும் சீனாவிற்குப் பிறகு பசுமை இல்ல வாயுக்களை வெளியிடும் மூன்றாவது பெரிய நாடாக இருக்கும். உணவு போன்ற கரிமப் பொருட்கள் நிலப்பரப்புகளில் சேரும்போது, அவை காற்றில்லாமல் (ஆக்ஸிஜன் இல்லாமல்) சிதைந்து, மீத்தேன் வாயுவை வெளியிடுகின்றன - இது வளிமண்டலத்தில் வெப்பத்தை சிக்க வைப்பதில் கார்பன் டை ஆக்சைடை விட 25 மடங்கு சக்தி வாய்ந்தது.
• நீர் வீணாக்குதல்: உலகளாவிய நன்னீர் நுகர்வில் சுமார் 70% விவசாயத்திற்குக் காரணமாகும். இறுதியில் வீணாக்கப்படும் உணவை வளர்க்கப் பயன்படுத்தப்படும் நீர் - "நீல நீர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது - ஒரு விலைமதிப்பற்ற வளத்தின் பெரும் வீணடிப்பைக் குறிக்கிறது. வீணான உணவின் உலகளாவிய நீர் தடம் உலகில் உள்ள எந்த ஒரு நதியின் வருடாந்திர நீர் வெளியேற்றத்தை விடவும் பெரியது.
• நிலப் பயன்பாடு மற்றும் பல்லுயிர் இழப்பு: உலகின் விவசாய நிலப்பரப்பில் கிட்டத்தட்ட 30% இறுதியில் இழக்கப்படும் அல்லது வீணாக்கப்படும் உணவை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தேவையற்ற நிலப் பயன்பாடு காடழிப்பு, மண் சிதைவு மற்றும் இயற்கை வாழ்விடங்களின் அழிவுக்கு பங்களிக்கிறது, எண்ணற்ற உயிரினங்களை அழிவை நோக்கித் தள்ளுகிறது.

பொருளாதார செலவுகள்

உணவு வீணாக்கத்தின் நிதி தாக்கங்கள் திகைக்க வைக்கின்றன. FAO மதிப்பிட்டுள்ளபடி, உணவு வீணாக்கத்தின் நேரடிப் பொருளாதாரச் செலவு (மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் தவிர) ஆண்டுக்கு சுமார் $1 டிரில்லியன் அமெரிக்க டாலர் ஆகும். இந்த எண்ணிக்கை சுற்றுச்சூழல் சேதம் அல்லது உணவுப் பாதுகாப்பின்மையின் சுகாதார பாதிப்புகளுடன் தொடர்புடைய மறைமுக செலவுகளைக் கூட கணக்கில் கொள்ளவில்லை.

இந்த செலவுகள் அனைவராலும் ஏற்கப்படுகின்றன:

• விவசாயிகள் நிராகரிக்கப்பட்ட அல்லது அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்புகளால் பயிர்களிலிருந்து வருமானத்தை இழக்கிறார்கள்.
• விநியோகச் சங்கிலியில் உள்ள வணிகங்கள் கெட்டுப்போதல் மற்றும் திறமையின்மையால் ஏற்படும் செலவுகளை ஏற்கின்றன.
• சில்லறை விற்பனையாளர்கள் விற்கப்படாத பொருட்களால் பணத்தை இழக்கிறார்கள்.
• நுகர்வோர் சாப்பிடாத உணவைத் தூக்கி எறியும்போது பணத்தை வீணாக்குகிறார்கள். ஒரு வளர்ந்த நாட்டில் உள்ள சராசரி குடும்பத்திற்கு, இது ஆண்டுக்கு நூற்றுக்கணக்கான, ஆயிரக்கணக்கான டாலர்கள் கூட ஆகலாம்.

சமூக மற்றும் நெறிமுறை தாக்கங்கள்

உணவு வீணாக்க நெருக்கடியின் மிகவும் வருத்தமான அம்சம், அது உலகளாவிய பசியுடன் இணைந்து இருப்பதுதான். உலகளவில் 800 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்கள் நாள்பட்ட ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டை எதிர்கொள்கின்றனர். வளர்ந்த நாடுகளில் வீணாக்கப்படும் உணவின் அளவு, துணை-சஹாரா ஆப்பிரிக்காவின் முழு நிகர உணவு உற்பத்திக்கு ஏறக்குறைய சமம். இது ஒரு ஆழமான தார்மீகத் தோல்வியாகும். இந்த உண்ணக்கூடிய, வீணான உணவின் ஒரு பகுதியைத் திசை திருப்புவது உலகின் மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடிய மக்களின் உணவுப் பாதுகாப்பை கணிசமாக மேம்படுத்தும். இந்த சவால் ஐ.நா.வின் நிலையான வளர்ச்சி இலக்கு 2: பூஜ்ஜியப் பசி உடன் நேரடியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

பிரச்சினையை சுட்டிக்காட்டுதல்: உணவு வீணாக்குதல் எங்கே நிகழ்கிறது?

உணவு வீணாக்குதல் என்பது ஒரு தனிப்பட்ட பிரச்சனை அல்ல, மாறாக பண்ணையிலிருந்து தட்டுக்கு வரும் பயணத்தின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் நிகழும் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட சிக்கல்களின் தொடராகும். முதன்மைக் காரணங்கள் வளரும் மற்றும் வளர்ந்த பிராந்தியங்களுக்கு இடையில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன.

பண்ணையில் (உற்பத்தி)

கணிசமான இழப்புகள் மூலத்திலேயே தொடங்குகின்றன. விவசாயிகள் மோசமான வானிலை அல்லது பூச்சிகளுக்கு எதிராகப் பாதுகாக்க அதிக உற்பத்தி செய்யலாம். சந்தை விலைகள் மிகவும் குறையக்கூடும், அதனால் ஒரு பயிரை அறுவடை செய்வது பொருளாதார ரீதியாக சாத்தியமற்றது. இருப்பினும், மிகவும் பரவலான பிரச்சினைகளில் ஒன்று, குறிப்பாக வளர்ந்த சந்தைகளில், ஒப்பனைத் தரநிலைகள். அளவு, வடிவம் மற்றும் நிறத்திற்கான சில்லறை விற்பனையாளர்களின் கடுமையான தேவைகள், "அசிங்கமான" அல்லது "குறைபாடுள்ள" என்று அழைக்கப்படும் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவையான விளைபொருட்களின் பெரும் அளவு வயலில் அழுகிவிடப்படுகிறது அல்லது அறுவடைக்குப் பிறகு நிராகரிக்கப்படுகிறது.

அறுவடைக்குப் பிந்தைய, கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பு

பல வளரும் நாடுகளில், இங்குதான் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க இழப்புகள் ஏற்படுகின்றன. நவீன தொழில்நுட்பம் இல்லாமை, மோசமான உள்கட்டமைப்பு மற்றும் குளிர்பதனச் சங்கிலிக்கு (குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து) வரையறுக்கப்பட்ட அணுகல் ஆகியவை, ஒரு பெரிய சதவீத உணவு சந்தையை அடைவதற்கு முன்பே கெட்டுப்போகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது. பூச்சிகள், கசிவு மற்றும் போதுமான சேமிப்பு வசதிகள் அனைத்தும் இந்த கணிசமான அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்புகளுக்கு பங்களிக்கின்றன.

செயலாக்கம் மற்றும் பேக்கேஜிங்

தொழில்துறை செயலாக்கத்தின் போது, டிரிம்மிங்ஸ் (எ.கா., தோல்கள், தோல்கள் மற்றும் மேலோடுகள்) மற்றும் தொழில்நுட்ப திறமையின்மை மூலம் உணவு இழக்கப்படுகிறது. இந்த துணைப் பொருளின் ஒரு பகுதி விலங்குத் தீவனத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அளவு இன்னும் நிராகரிக்கப்படுகிறது. திறமையற்ற பேக்கேஜிங் போக்குவரத்தின் போது சேதத்திற்கும், அலமாரிகளில் விரைவாகக் கெட்டுப்போவதற்கும் வழிவகுக்கும்.

விநியோகம் மற்றும் சில்லறை விற்பனை

வளர்ந்த நாடுகளில் உணவு வீணாக்கத்திற்கு பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் முக்கிய பங்களிப்பாளர்கள். முக்கிய காரணிகள் பின்வருமாறு:

• அதிக இருப்பு: அலமாரிகள் ஏராளமாகவும் கவர்ச்சியாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக, சில்லறை விற்பனையாளர்கள் விற்கக்கூடியதை விட அதிகப் பொருட்களை ஆர்டர் செய்கிறார்கள்.
• தேதி லேபிள் குழப்பம்: நுகர்வோர் மற்றும் ஊழியர்கள் பெரும்பாலும் "சிறந்த தேதிக்கு முன்," "விற்பனைத் தேதி," "பயன்படுத்த வேண்டிய தேதி" மற்றும் "காட்சிப்படுத்தும் தேதி வரை" போன்ற ஏராளமான தேதி லேபிள்களால் குழப்பமடைகிறார்கள். பல நல்ல பொருட்கள் அவற்றின் "விற்பனைத் தேதிக்கு" அப்பால் இருப்பதால் தூக்கி எறியப்படுகின்றன, இது சில்லறை விற்பனையாளருக்கான ஒரு குறிகாட்டியே தவிர, நுகர்வோருக்கான பாதுகாப்பு எச்சரிக்கை அல்ல.
• விளம்பரச் சலுகைகள்: "ஒன்று வாங்கினால் ஒன்று இலவசம்" போன்ற சலுகைகள் நுகர்வோரைத் தங்களுக்குத் தேவையானதை விட அதிகமாக வாங்க ஊக்குவிக்கும், இது வீட்டில் வீணாவதற்கு வழிவகுக்கும்.

இதை உணர்ந்து, சில அரசாங்கங்கள் நடவடிக்கை எடுத்துள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, பிரான்ஸ் 2016 இல் ஒரு முக்கிய சட்டத்தை இயற்றியது, இது பல்பொருள் அங்காடிகள் விற்கப்படாத உணவைத் தூக்கி எறிவதையோ அல்லது அழிப்பதையோ தடைசெய்கிறது, அதற்குப் பதிலாக அதைத் தொண்டு நிறுவனங்களுக்கும் உணவு வங்கிகளுக்கும் நன்கொடையாக வழங்க வேண்டும்.

நுகர்வோர் மற்றும் குடும்பங்கள் (நுகர்வு)

அதிக வருமானம் உள்ள நாடுகளில், 50% க்கும் அதிகமான உணவு வீணாக்குதல் நுகர்வு நிலையில் - நமது வீடுகள், உணவகங்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிச்சாலைகளில் நிகழ்கிறது. காரணங்கள் பல மற்றும் நவீன வாழ்க்கை முறைகளில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளன:

• மோசமான திட்டமிடல்: பட்டியல் அல்லது உணவுத் திட்டம் இல்லாமல் ஷாப்பிங் செய்வது தூண்டுதல் வாங்குதல்கள் மற்றும் அதிகப்படியான உணவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
• அதிகமாக வாங்குதல்: வாரத்திற்கு எவ்வளவு உணவு தேவை என்பதைத் தவறாக மதிப்பிடுவது.
• முறையற்ற சேமிப்பு: பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பிற அழுகக்கூடிய பொருட்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்று தெரியாதது அவை முன்கூட்டியே கெட்டுப்போகச் செய்யும்.
• பரிமாறும் அளவுகள்: சாப்பிடக்கூடியதை விட அதிகமாக சமைப்பது அல்லது பரிமாறுவது.
• மீதமுள்ளவற்றை நிராகரித்தல்: மீதமுள்ள உணவை ஆக்கப்பூர்வமாக மீண்டும் பயன்படுத்துவதோ அல்லது சாப்பிடுவதோ வீட்டு வீணாக்கத்திற்கு கணிசமாக பங்களிக்கிறது.

ஒரு உலகளாவிய நடவடிக்கைக்கான அழைப்பு: உணவு வீணாக்கத்தைக் குறைப்பதற்கான உத்திகள்

உணவு வீணாக்கத்தை சமாளிக்க அனைத்து பங்குதாரர்களிடமிருந்தும் ஒருங்கிணைந்த முயற்சி தேவை. ஐ.நா.வின் நிலையான வளர்ச்சி இலக்கு 12.3 ஒரு தெளிவான உலகளாவிய இலக்கை வழங்குகிறது: "2030 க்குள், சில்லறை மற்றும் நுகர்வோர் மட்டங்களில் தனிநபர் உலகளாவிய உணவு வீணாக்கத்தை பாதியாகக் குறைத்தல் மற்றும் அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்புகள் உட்பட உற்பத்தி மற்றும் விநியோகச் சங்கிலிகளில் உணவு இழப்புகளைக் குறைத்தல்." இந்த லட்சிய இலக்கை அடைய ஒரு பன்முனை அணுகுமுறை தேவை.

தனிநபர்கள் மற்றும் குடும்பங்களுக்கு: பெரிய தாக்கத்திற்கான நடைமுறை நடவடிக்கைகள்

கூட்டுத் தனிநபர் நடவடிக்கை ஒரு சக்திவாய்ந்த அலை விளைவை உருவாக்கும். இங்கே சில எளிய மற்றும் பயனுள்ள பழக்கங்கள் உள்ளன:

• உங்கள் உணவைத் திட்டமிடுங்கள்: ஒவ்வொரு வாரமும் உங்கள் உணவைத் திட்டமிட சில நிமிடங்கள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உங்களுக்குத் தேவையானதை மட்டுமே நீங்கள் வாங்குவதை உறுதி செய்வதற்கான மிகச் சிறந்த வழி இதுவாகும்.
• புத்திசாலித்தனமாக ஷாப்பிங் செய்யுங்கள்: எப்போதும் ஒரு பட்டியலுடன் ஷாப்பிங் செய்யுங்கள். உணவு கெட்டுப்போவதற்கு முன்பு நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த முடியும் என்று உறுதியாக நம்பினால் தவிர, மொத்த ஒப்பந்தங்களின் சோதனையைத் தவிர்க்கவும். நீங்கள் பசியாக இருக்கும்போது ஷாப்பிங் செய்யாதீர்கள்!
• தேதி லேபிள்களைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்: வித்தியாசத்தைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். "பயன்படுத்த வேண்டிய தேதி" என்பது பாதுகாப்பைப் பற்றியது - இந்த தேதிக்குப் பிறகு உணவை சாப்பிட வேண்டாம். "சிறந்த தேதிக்கு முன்" என்பது தரத்தைப் பற்றியது - இந்த தேதிக்குப் பிறகும் உணவு பாதுகாப்பானது, ஆனால் அதன் உச்ச சுவை அல்லது அமைப்பில் இல்லாமல் இருக்கலாம். தீர்மானிக்க உங்கள் பார்வை மற்றும் வாசனை உணர்வுகளைப் பயன்படுத்தவும்.
• உணவு சேமிப்பில் தேர்ச்சி பெறுங்கள்: உங்கள் மளிகைப் பொருட்களைச் சேமிப்பதற்கான சரியான வழியைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும், ஆனால் ஒன்றாக அல்ல. எத்திலீன் உற்பத்தி செய்யும் பழங்களை (வாழைப்பழம் மற்றும் ஆப்பிள் போன்றவை) மற்ற விளைபொருட்களிலிருந்து விலக்கி வைக்கவும். உங்கள் உறைவிப்பானைப் பயன்படுத்தவும் - இது உணவுக்கான ஒரு மாயாஜால இடைநிறுத்த பொத்தான்.
• உங்கள் மீதமுள்ளவற்றை நேசிக்கவும்: ஆக்கப்பூர்வமாக இருங்கள்! மீதமுள்ள கோழியை சாலடாகவும், வாடிய காய்கறிகளை சூப்பாகவும், பழைய ரொட்டியை க்ரூட்டன்கள் அல்லது ரொட்டி புட்டிங்காகவும் மாற்றவும். வாரத்தில் ஒரு இரவை "மீதமுள்ளவை இரவு" என்று நியமிக்கவும்.
• FIFO (முதலில் வந்தது, முதலில் வெளியே) பயிற்சி செய்யுங்கள்: உங்கள் மளிகைப் பொருட்களைத் திறக்கும்போது, பழைய பொருட்களை உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டி அல்லது சரக்கறையின் முன்பகுதிக்கு நகர்த்தி, புதிய பொருட்களை பின்புறம் வைக்கவும்.
• உங்கள் கழிவுகளை உரம் ஆக்குங்கள்: நீங்கள் சாப்பிட முடியாத உணவுத் துண்டுகளுக்கு (காபித் தூள் மற்றும் முட்டை ஓடுகள் போன்றவை), உரம் தயாரிப்பது அவற்றை நிலப்பரப்புகளிலிருந்து விலக்கி வைப்பதற்கான ஒரு அருமையான வழியாகும். இது மண்ணை வளப்படுத்துகிறது மற்றும் மீத்தேன் உமிழ்வைக் குறைக்கிறது.

வணிகங்களுக்கு (உணவகங்கள், சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மற்றும் விருந்தோம்பல்)

மாற்றத்தை வழிநடத்த வணிகங்களுக்கு ஒரு பெரிய வாய்ப்பும் பொறுப்பும் உள்ளது. முக்கிய உத்திகள் பின்வருமாறு:

• நிர்வகிக்க அளவிடவும்: என்ன தூக்கி எறியப்படுகிறது மற்றும் ஏன் என்பதை அடையாளம் காண வழக்கமான உணவு வீணாக்க தணிக்கைகளை நடத்துங்கள். வின்னோ (Winnow) போன்ற தொழில்நுட்பத் தீர்வுகள் செயற்கை நுண்ணறிவு கேமராக்கள் மற்றும் அளவீடுகளைப் பயன்படுத்தி வணிக சமையலறைகள் தங்கள் கழிவுகளைக் கண்காணிக்கவும் குறைக்கவும் உதவுகின்றன.
• சரக்குகளை மேம்படுத்தவும்: அதிக இருப்பைக் குறைக்க சரியான நேரத்தில் ஆர்டர் செய்தல் மற்றும் சிறந்த முன்னறிவிப்பைச் செயல்படுத்தவும்.
• ஊழியர்களுக்குப் பயிற்சி அளிக்கவும்: சமையலறை மற்றும் சேவை ஊழியர்களுக்கு முறையான உணவு கையாளுதல், சேமிப்பு மற்றும் பகுதி கட்டுப்பாட்டு நுட்பங்கள் குறித்துக் கல்வி கற்பிக்கவும்.
• உபரி உணவை மறுவிநியோகம் செய்யவும்: பாதுகாப்பான, விற்கப்படாத உணவை நன்கொடையாக வழங்க உள்ளூர் உணவு வங்கிகள், தொண்டு நிறுவனங்கள் மற்றும் உணவு மீட்பு நிறுவனங்களுடன் கூட்டு சேரவும்.
• மெனுக்களை மறுபரிசீலனை செய்யவும்: நெகிழ்வான பகுதி அளவுகளை வழங்குதல், பல உணவுகளில் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் மெனுக்களை வடிவமைத்தல் மற்றும் துணைப் பொருட்களுடன் ஆக்கப்பூர்வமாக இருத்தல் (எ.கா., காய்கறித் தோல்களைப் பயன்படுத்தி குழம்பு தயாரித்தல்).
• "குறைபாடுள்ள" விளைபொருட்களை ஏற்கவும்: சில்லறை விற்பனையாளர்கள் ஒப்பனை ரீதியாக குறைபாடுள்ள பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்காக தள்ளுபடியில் பிரத்யேகப் பிரிவுகளை உருவாக்கலாம், நுகர்வோருக்கு அவற்றின் மதிப்பு குறித்துக் கல்வி கற்பிக்கலாம்.

அரசாங்கங்கள் மற்றும் கொள்கை வகுப்பாளர்களுக்கு

அரசாங்கங்கள் புத்திசாலித்தனமான கொள்கைகள் மற்றும் முதலீடுகள் மூலம் உணவு வீணாக்கத்தைக் குறைப்பதற்கான உகந்த சூழலை உருவாக்க முடியும்:

• தேசிய இலக்குகளை நிர்ணயிக்கவும்: SDG 12.3 உடன் இணக்கமான லட்சிய, காலவரையறைக்குட்பட்ட தேசிய இலக்குகளை நிறுவவும்.
• பொது விழிப்புணர்வு பிரச்சாரங்களைத் தொடங்கவும்: உணவு வீணாக்கத்தின் தாக்கங்கள் மற்றும் அவர்கள் எவ்வாறு மாற்றத்தை ஏற்படுத்த முடியும் என்பது குறித்து குடிமக்களுக்குக் கல்வி கற்பிக்கவும்.
• தேதி லேபிள்களைத் தரப்படுத்தவும்: நுகர்வோர் குழப்பத்தைக் குறைக்க உணவு தேதி லேபிள்களை எளிமைப்படுத்தி தெளிவுபடுத்தவும்.
• நன்கொடைகளை ஊக்குவிக்கவும்: உபரி உணவை நன்கொடையாக வழங்கும் வணிகங்களுக்கு வரிச் சலுகைகள் அல்லது பொறுப்புப் பாதுகாப்பை வழங்கவும்.
• உள்கட்டமைப்பில் முதலீடு செய்யவும்: வளரும் நாடுகளில், குளிர்பதனச் சங்கிலி தொழில்நுட்பம், சிறந்த சாலைகள் மற்றும் நவீன சேமிப்பு வசதிகளில் முதலீடு செய்வது உணவு இழப்பைக் குறைக்க இன்றியமையாதது.
• புதுமைகளை ஆதரிக்கவும்: உணவுப் பாதுகாப்பு, மறுசுழற்சி தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் கழிவுக் குறைப்புத் தீர்வுகள் போன்ற பகுதிகளில் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டிற்கு நிதியளிக்கவும். தென் கொரியாவில் உள்ள 'எவ்வளவு எறிகிறாயோ அவ்வளவு பணம் செலுத்து' உணவு வீணாக்க முறை, மறுசுழற்சி விகிதங்களை வியத்தகு முறையில் அதிகரித்ததன் மூலம் பயனுள்ள கொள்கைக்கு ஒரு சக்திவாய்ந்த எடுத்துக்காட்டு.

தொழில்நுட்பம் மற்றும் புதுமைகளின் பங்கு

உணவு வீணாக்கத்திற்கு எதிரான போராட்டத்தில் புதுமை ஒரு சக்திவாய்ந்த கூட்டாளியாகும். உலகளவில் ஒரு புதிய தலைமுறை தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் வணிக மாதிரிகள் உருவாகி வருகின்றன:

• உணவு மீட்பு செயலிகள்: டூ குட் டு கோ (Too Good To Go) மற்றும் ஓலியோ (Olio) போன்ற செயலிகள், நாள் முடிவில் உபரி உணவு உள்ள உணவகங்கள் மற்றும் கடைகளுடன் நுகர்வோரை இணைக்கின்றன, அதைத் தூக்கி எறிவதைத் தடுக்க செங்குத்தான தள்ளுபடியில் விற்கின்றன.
• ஸ்மார்ட் பேக்கேஜிங்: செயலில் உள்ள பேக்கேஜிங் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவும், அதே நேரத்தில் அறிவார்ந்த பேக்கேஜிங் உள்ளே இருக்கும் உணவின் புத்துணர்ச்சி பற்றிய நிகழ்நேர தகவல்களை வழங்கும்.
• அடுக்கு ஆயுள் நீட்டிப்பு: அப்பீல் சயின்சஸ் (Apeel Sciences) போன்ற நிறுவனங்கள், புதிய விளைபொருட்களில் பயன்படுத்தக்கூடிய, உண்ணக்கூடிய, தாவர அடிப்படையிலான பூச்சை உருவாக்கியுள்ளன, இது கெட்டுப்போவதை வியத்தகு முறையில் குறைத்து அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
• மறுசுழற்சி (Upcycling): வீணாக்கப்படும் உணவை புதிய, மதிப்புமிக்க பொருட்களாக மாற்றும் ஒரு வளர்ந்து வரும் தொழில் உள்ளது. எடுத்துக்காட்டுகளில், மதுபான ஆலைகளிலிருந்து செலவழிக்கப்பட்ட தானியங்களை மாவாக மாற்றுவது, பழக்கூழை சிற்றுண்டிகளாக மாற்றுவது மற்றும் அவகேடோ கொட்டைகளை செலவழிக்கக்கூடிய கட்லரிகளாக மாற்றுவது ஆகியவை அடங்கும்.

வழக்கு ஆய்வுகள்: உலகளாவிய வெற்றிக் கதைகள்

உலகம் முழுவதும் ஏற்கனவே மாற்றம் நிகழ்ந்து வருகிறது. இந்த எடுத்துக்காட்டுகள் ஒருங்கிணைந்த நடவடிக்கையின் சக்தியைக் காட்டுகின்றன:

ஐக்கிய இராச்சியத்தின் கோர்டால்ட் அர்ப்பணிப்பு (Courtauld Commitment): இலாப நோக்கற்ற WRAP தலைமையிலானது, இந்த தன்னார்வ ஒப்பந்தம் உணவு அமைப்பில் உள்ள அமைப்புகளை - உற்பத்தியாளர்கள் முதல் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் வரை - உணவு உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வை மேலும் நிலையானதாக மாற்றுவதற்காக ஒன்றிணைக்கிறது. தொடங்கப்பட்டதிலிருந்து, இது ஐக்கிய இராச்சியத்தில் உணவு வீணாக்கத்தை 25% க்கும் மேல் குறைப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

தென் கொரியாவின் ஆணை: 2013 இல், தென் கொரியா உணவு வீணாக்கத்தை நிலப்பரப்புக்கு அனுப்புவதைத் தடை செய்தது. இது 'எவ்வளவு எறிகிறாயோ அவ்வளவு பணம் செலுத்து' முறையைச் செயல்படுத்தியது, அங்கு குடும்பங்கள் தாங்கள் உற்பத்தி செய்யும் உணவு வீணாக்கத்தின் அடிப்படையில் கட்டணம் வசூலிக்கப்படுகின்றன. இந்த கொள்கை, ஒரு வலுவான உரம் தயாரித்தல் மற்றும் விலங்குத் தீவன செயலாக்க உள்கட்டமைப்புடன் இணைந்து, நாட்டின் 95% க்கும் அதிகமான உணவு வீணாக்கத்தை மறுசுழற்சி செய்ய வழிவகுத்துள்ளது.

ஜெர்மனியில் சமூக குளிர்சாதனப் பெட்டிகள்: ஜெர்மனியில் உள்ள Foodsharing.de தளம் சமூக குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் மற்றும் சரக்கறைகள் என்ற கருத்தைப் பிரபலப்படுத்தியுள்ளது. இவை பொது இடங்களாகும், அங்கு யார் வேண்டுமானாலும் உபரி உணவை விட்டுச் செல்லலாம் அல்லது தங்களுக்குத் தேவையானதை இலவசமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், சமூகத்தை வளர்ப்பது மற்றும் அடிமட்ட அளவில் வீணாக்கப்படுவதைத் தடுப்பது. இந்த மாதிரி உலகெங்கிலும் உள்ள நகரங்களில் நகலெடுக்கப்பட்டுள்ளது.

முன்னோக்கி செல்லும் பாதை: உணவுக்கான ஒரு சுழற்சிப் பொருளாதாரத்தை ஏற்றுக்கொள்வது

இறுதியில், உணவு வீணாக்க நெருக்கடியைத் தீர்க்க நமது சிந்தனையில் ஒரு அடிப்படை மாற்றம் தேவைப்படுகிறது - நேரியல் "எடு-செய்-அகற்று" அமைப்பிலிருந்து விலகி உணவுக்கான ஒரு சுழற்சிப் பொருளாதாரத்தை நோக்கிச் செல்வது. ஒரு சுழற்சி அமைப்பில், கழிவுகள் ஆரம்பத்திலிருந்தே வடிவமைக்கப்படுகின்றன. வளங்கள் முடிந்தவரை நீண்ட காலத்திற்கு பயன்பாட்டில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் உயிரியல் பொருட்கள் பாதுகாப்பாக பூமிக்குத் திரும்புகின்றன.

இதன் பொருள், உணவை ஒரு செலவழிக்கக்கூடிய பொருளாக அல்ல, மாறாக அது ஒரு விலைமதிப்பற்ற வளம் என்று மதிப்பிடுவது. இது உபரி உணவு முதலில் தேவையுள்ள மக்களுக்கு மறுவிநியோகம் செய்யப்படும் உணவு அமைப்புகளை வடிவமைப்பதை உள்ளடக்கியது. மக்களுக்கு உணவளிக்க முடியாதவை விலங்குத் தீவனத்திற்குப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். அதன் பிறகு மீதமுள்ளவை தொழில்துறை செயல்முறைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது, கடைசி முயற்சியாக, உரம் தயாரிக்கப்படலாம் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மண் மற்றும் புதுப்பிக்கத்தக்க ஆற்றலை உருவாக்க காற்றில்லா செரிமானத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம். உணவை நிலப்பரப்புக்கு அனுப்புவது நினைத்துப் பார்க்க முடியாததாக மாற வேண்டும்.

உலகளாவிய தீர்வில் உங்கள் பங்கு

ஒரு வீணான உலகத்திலிருந்து ஒரு நிலையான உலகத்திற்கான பயணம் புரிதலுடன் தொடங்குகிறது, ஆனால் அது செயலால் நிறைவேற்றப்படுகிறது. உணவு வீணாக்கத்தின் சவால் மகத்தானது, ஆனால் அது கடக்க முடியாதது அல்ல. ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட தேர்வும் - ஒரு உணவைத் திட்டமிடுவது, உணவைச் சரியாகச் சேமிப்பது, மீதமுள்ளதைச் சாப்பிடுவது - ஒரு பெரிய, உலகளாவிய தீர்வுக்கு பங்களிக்கிறது. அதன் கழிவுகளைத் தணிக்கை செய்யும் ஒவ்வொரு வணிகமும் மற்றும் ஆதரவான கொள்கையை இயற்றும் ஒவ்வொரு அரசாங்கமும், உணவு மதிக்கப்படும், வளங்கள் பாதுகாக்கப்படும், மற்றும் ஒவ்வொருவருக்கும் போதுமான உணவு கிடைக்கும் ஒரு உலகத்தை நோக்கி நம்மை நகர்த்துகிறது.

இந்த உலகளாவிய சவாலை ஒரு உலகளாவிய வாய்ப்பாக மாற்றுவதற்கு நாம் ஒன்றிணைந்து செயல்படுவோம் - அனைவருக்கும் திறமையான, நியாயமான மற்றும் நிலையான உணவு எதிர்காலத்தை உருவாக்கும் ஒரு வாய்ப்பு.